Syllabus of Food Security

Unit 1- बुनियादी खाद्य विज्ञान का परिचय (Introduction to Basic Food Science)

• भोजन का इतिहास और उसका संरक्षण (History of food and its preservation).
• भोजन की परंपरा और उनका महत्व। खाद्य सुदृढ़ीकरण की भूमिका। भारत में सही खाने की चुनौती का पहलू। मध्य प्रदेश का जनजातीय भोजन। (Tradition of food and their importance. Role of food fortification. Aspect of eat right challenge in India. Tribal food of Madhya Pradesh.)
• खाद्य घटक: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, वसा, खनिज, एंजाइम। रासायनिक संरचना, वर्गीकरण और कार्य। (Food Constituents: Carbohydrates, Proteins, Vitamins, Fat, Minerals, Enzymes. Chemical Structure, Classification and functions.)
• चयापचय मार्ग, पाचन और अवशोषण, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्रोटीन, विटामिन, फाइबर, खनिज। (Metabolic Pathway, Digestion and Absorption, Carbohydrates, Lipids, Proteins, Vitamins, Fibre, Minerals.)
• भोजन के गुण- भौतिक, अम्ल, क्षार और बफर, रासायनिक, कोलाइड (Properties of Food- Physical, Acid, Base & Buffer, Chemical, Colloids)

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Unit 2-खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान (Food Microbiology)

सूक्ष्मजीवों की सामान्य विशेषताएं: वर्गीकरण, आकारिकी, शरीर क्रिया विज्ञान, वृद्धि, पोषण, प्रजनन, सूक्ष्मजीव वृद्धि। (General Characteristics of Microorganisms : Classification, Morphology, Physiology, Growth, Nutrition, Reproduction, Microbial growth.)

खाद्य विषाक्तता और खाद्य जनित रोग, खाद्य विषाक्त पदार्थ, सूक्ष्म जीव का पता लगाने की तीव्र विधि. (Food Poisoning and Foodborne Diseases, Food Toxins, Rapid Method in detection of Micro organism. )

खाद्य किण्वन, किण्वित खाद्य उत्पाद और पेय पदार्थ। (Food fermentation, Fermented food products and beverages.)

विशिष्ट खाद्य समूहों (दूध और दूध उत्पाद, मांस, मुर्गी, मछली, अनाज, दालें, तेल, फल, सब्जियां, डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद) का भोजन खराब होना. (Food Spoilage of specific food groups (Milk and Milk Products, Meat, Poultry, Fish,  Cereal, Pulses, Oil, Fruits, Vegetables, canned food products))

माइक्रोबियल तकनीक, सूक्ष्मजीवों के प्रकार, उनकी आकृति विज्ञान, संस्कृति और मीडिया तैयारी, एसपीसी, टीपीसी (Microbial Techniques, Types of Microorganisms, their morphology, culture and media preparation,  SPC, TPC)

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Unit 3- खाद्य और पोषण (Food and Nutrition)

भोजन एवं पोषण, इसके कार्य, वर्गीकरण एवं स्रोत। (Food and Nutrition, its function, classification and sources.)

संतुलित आहार, अनुशंसित आहार भत्ता (आरडीए), बेसल ऊर्जा चयापचय (बीवी, एनपीयू, बीएमआर, पीईआर, बीएमआई) गणना। (Balanced diet, recommended dietary allowance (RDA), Basal energy metabolism (BV, NPU, BMR, PER,  BMI) calculations.)

मानव पोषण स्थिति के आकलन की तकनीकें, कुपोषण के कारण और रोकथाम। (Techniques of assessment of human nutritional status, causes and prevention of malnutrition..)

भारत में पोषण एवं स्वास्थ्य कार्यक्रम (एमडीएमपी, आईसीडीएस, राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मिशन) (Programe of Nutrition and Health in India (MDMP, ICDS, National Food Security Mission))

वृहत् एवं सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से होने वाले रोग एवं उनकी रोकथाम। (Macro and micro nutrients deficiency diseases and their prevention.)

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Unit 4- खाद्य संरक्षण, पैकेजिंग और भंडारण (Food Preservation, Packaging and storage)

खाद्य संरक्षण, सिद्धांत और इसके तरीके (Food preservation, Principles and its methods)

थर्मल और गैर थर्मल खाद्य संरक्षण प्रौद्योगिकी (Thermal and non thermal food preservation technology)

खाद्य पैकेजिंग, खाद्य पैकेजिंग की अवधारणा, पैकेजिंग के प्रकार, पैकेजिंग कानून और विनियमन, खाद्य पैकेजिंग सामग्री का विकास, पैकेज्ड कमोडिटी नियम। (Food Packaging, Concept of food packaging, Type of packaging, Packaging laws and regulation, Evolution of food packaging material, packaged commodity rules.)

खाद्य पैकेजिंग में नवीन प्रौद्योगिकियां और हालिया विकास। (Novel Technologies in food packaging and recent development)

खाद्य भंडारण, खाद्य भंडारण संरचना, प्रथाएं, पर्यावरण और संग्रहीत उत्पाद के साथ इसकी अंतःक्रिया। (Food storage, food storage structure, practices, environment and its interaction with stored product.)

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